高效液相色譜法是在經典的液相色譜法和氣相色譜法的基礎上發展起來的分離分析方法。它以液體為流動相，其分離分析原理和氣相色譜類似，也是根據固定相對不同組分的吸附能力不同來實現分離。與氣相色譜相比，高效液相色譜更適用于高沸點、不能氣化或熱穩定性差的有機物的分離分析。
近年來，食品安全事件層出不窮，涉及面廣，各種食品添加劑、水果蔬菜中各種農藥殘留，水產品養殖中濫用獸藥抗生素等不僅嚴重危害和影響了公眾的身體健康及生活質量，同時也給社會造成不安定因素。為了保障人們“舌尖上的健康”，食品安全檢測工作全面推進，近年來，高效液相色譜法被應用于食品安全檢測領域，并發揮了重要作用。
液相色譜法分析食品中添加劑含量
食品添加劑是食品加工和生產過程中常使用的物質，為了追求食品更好的口感或者較長的保質期，生產商或加工商往往會在食品中添加防腐劑、色素等，而這類添加劑如果使用不當，便會對人體造成一定的損害，嚴重的可能還會造成死亡況，因此，在食品檢測的過程中，對于添加劑的檢測是一項重要內容。采用高效液相色譜技術可對食品中的食品添加劑進行定量檢測，如梯度洗脫分析可以準確分析添加劑中的著色劑用量；對于防腐劑以及甜味劑等，檢測人員可以選擇洗脫法進行檢驗。
彌補氣相色譜法 液相色譜法檢測農藥殘留
目前，我國農業的發展比較依賴農藥的使用，大部分農產品所使用的農藥皆為有機化合物，對人體有很大的危害。因此，對于食品中農藥殘留的檢測是十分必要的。檢測農藥殘留常用的方法是氣相色譜法，但是該方法的檢測范圍有限，不能用于檢測具有熱不穩定性的物質、在堿性條件下易進行分解的物質，以及容易失去活性的物質。而高效液相色譜法可以彌補氣相色譜法在農藥檢測方面的缺陷，目前已經成為檢驗農藥殘留的重要方法。例如，運用反相高效液色譜法，可以直接檢驗出水果及蔬菜等食品中防腐殺菌劑的殘留。
液相色譜法分析食品營養成分 篩選高品質食品
近些年來，人們對于食品的要求已經不僅僅是飽腹這么簡單，而是更為關注食品的營養成分，每個人對于營養的需求各不相同，因此，通過對食品營養成分的檢測，可以幫助消費者明確所購食品的營養構成和含量，大大增加民眾生活的便利性，提高人們的生命安全保障。而要想檢測食品的營養成分，高效液相色譜法便是其中一個重要手段。
通過高效液相色譜法，檢測人員可以準確地判斷出食品中的營養構成及含量，進而分析出食品的營養成分是否全面、平衡，能否滿足人體的日常需求，從而為消費者提供真實、有效的食品信息。高效液相色譜法對于食品營養成分的檢測，還有助于滿足部分特殊群體的需要，例如高血壓病人以及糖尿病病人等，這類群體在選擇食物時需要明確食品的營養成分，以防止因飲食不當而造成病情加重，而利用高效液相色譜法便可以幫助這類群體選擇合適的食品，保障他們的生命安全。
高效液相色譜法在食品安全檢測中充分發揮其作用，推動了我國食品安全問題的進一步解決。為了實現食品“從農場到餐桌”全產業鏈的安全控制，形成完善的食品安全分析檢測技術平臺，食品安全檢測相關機構結合多種技術，優化檢測方法。目前我國的食品檢測技術與平臺都是不斷的發展與完善中，在食品安全檢測領域，既要有從理論到應用的轉化產品，又要有技術儲備的多梯度、多層次的檢測技術體系，才能盡可能檢測出食品中重要危害物，保障食品安全。
