中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模蕞大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒產品種類：
按產品的發酵工藝分為：固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。
按產品的酒精度分為：高度酒、低度酒。
按產品的香型分為：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白
干香型、醬香型、兼香型等。
白酒檢驗依據：
GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定
GB5009.97食品安全國家標準食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定
GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定
GB22255食品安全國家標準食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
產品明示標準和質量要求
相關的法律法規、部門規章和規定
白酒常規檢驗項目：
感官、酒精度、甲醇、氰化物、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等等
