3月15日晚,央視3·15晚會曝光河北省青縣肉羊養殖戶違禁使用“瘦肉精”問題,養殖戶為了增加出肉率,“一只多賣五六十元”,在羊飼料中偷偷混入瘦肉精。“瘦肉精”問題曝光后,農業農村部高度重視,連夜派出工作組趕赴現場,督促地方嚴格落實屬地管理責任,嚴肅懲處違法行為,并及時向社會公布調查處理結果。河北滄州相關部門也發布公告表示,目前涉事企業負責人已被控制,對問題羊肉進行封存,正在追溯瘦肉精來源。
 
“瘦肉精”
 
所謂的“瘦肉精”,其實是一類藥物的總稱,主要作用是抑制動物脂肪生成,促進瘦肉生長。能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑(也稱β-興奮劑)的藥物,其中較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。
 
相關法律法規
 
1999年,中華人民共和國國務院第266號令《飼料和飼料添加劑管理條例》中明令禁止在豬飼料中使用β興奮劑。 
2002年,我國農業部頒布的第176號《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》、第193號《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》等公告中,均明確規定了鹽酸克倫特羅,萊克多巴胺,沙丁胺醇等β-受體激動劑禁止用于所有食品動物。
 
對人的危害
 
據實驗室研究,“瘦肉精”常用藥物中,鹽酸克侖特羅可作用于多種靶器官,過量且長時間使用會對器官造成慢性毒性。有實驗表明,長時間攝入克侖特羅的大鼠其腎上腺皮質激素細胞會增生。
“瘦肉精”對人的危害主要表現為:短時間攝入過量的克倫特羅可引起急性中毒,耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發生猝死。有研究表明,如果長期食用“瘦肉精”,還有可能會導致染色體畸變,甚至誘發惡性腫瘤。
 
實驗室檢測
 
目前在實驗室中,對“瘦肉精”進行檢測多采用高效液相色譜法(HPLC),其原理是C18或 C8固定相能夠與腎上腺素能激動劑分子相互作用。使用HPLC檢測具有高靈敏性、重現性好、假陽性率低等優點。 
此外,生物傳感器技術(BS)、酶免疫分析法(EIA)等方法也可用來檢測食品中的“瘦肉精”。氣相色譜-質譜聯用法則通常用來檢測血液和組織中殘留的鹽酸克倫特羅。