白酒是中國酒類的統稱，也是中國特有的一種蒸餾酒。它由以酒醅、曲類為糖化發酵劑，利用淀粉原料發酵蒸餾而成的各類酒,酒質透明無色，入口爽凈綿甜，氣味芳香純正，酒精含量較高，經專業貯存后，具有以酯類為主體的復合香味。為了精確分析研究白酒香味的成分，氣相色譜儀是白酒行業中非常重要的檢測儀器。
中國的白酒分為以下香型：清香型、醬香型、濃香型、米香型、老白干香型、鳳香型、董香型、其它香型。每種白酒經氣相色譜儀檢測其內部含量都有所不同。
白酒的香型：
1. 清香型：
代表酒為山西汾酒，口感風味具有柔和、醇甜、清香等特點，是北方的傳統名酒。
2. 醬香型：
代表酒為貴州茅臺酒，具有回味長久、醇厚、細膩等醬香特點。
3. 濃香型：
瀘州老窖以濃香型聞名。具有綿甜、芳香、香味諧調等口感風味特點，是四川的傳統名酒。
4老白干型：
老白干香型以衡水老白干為代表。其特點是自然協調，香氣清雅，綿柔醇調。
5. 其他香型：
由于中國地大物博，每個地方都具有各自獨特的地理環境和生產工藝。還有眾多的白酒香型如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感獨特，風格突出。
氣相色譜儀的出現對整個白酒行業起著非常重要的作用，可以有效的分析白酒各種香味含量，為白酒的質量控制提供了保證，推動了白酒行業的快速發展。
