酒精酒：稱作“新工藝白酒”，是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，使之具有酒的香氣和口感，又稱固液結合法和液態法白酒。換言之也就是：食用酒精、水、香精等化學添加物=白酒。
 
酒精酒是在工藝上用糖化酶將淀粉糖化，再加入酵母發酵產生酒精，所需時間短，產量大，所以適合大規模工業生產， 75度醫用酒精就是這樣生產的。
 
雖然國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，但是，如今很多商家在勾兌的過程中為了達到某種效果必然使用各類添加劑，經常喝對人體的損害巨大，所以大家還是少喝為好！
 
“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。
 
勾兌酒分為兩種，一種是酒與酒的勾兌，“酒勾酒”實質上還是屬于純糧食酒，另一種就是食用酒精的勾兌，酒友們說的”勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調制而成的新工藝白酒。
 
食用酒精勾兌酒的釀造由于工藝不考究，在勾調過程中添加的各種脂類、酸類、醛類不符合科學比例，其中雜醇含量高，酸脂沒有達到平衡，從而影響人體的血液循環，導致我們說的“上頭”。
 
而酒與酒之間的勾兌不僅好喝，而且還具有收藏價值，這種酒儲存時間越長，酒會越來越醇。“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，并不是大家所誤解的那樣。
 
消費者如何避免買到假酒？假酒是指一些仿冒商根據別人已經推廣成功的產品來生產的仿冒的白酒，大型假酒案并不少見，因為白酒的高溢價，不法分子為了利益鋌而走險的現象層出不窮。假酒的危害眾所周知，作為消費者，我們該如何避免買到假酒呢？
 
一般來說，假酒的銷售渠道是通過煙酒經銷門店的方式銷售，他們的假酒甚至不會放在店里，都以在倉庫為借口給消費者調貨。消費者應該通過正規渠道，如商超、專賣店等地方購買，并索要小票方便維權，這樣可以更大限度防止買到假貨。
 
品牌白酒都是有相應防偽技術的，包括防偽標簽、包裝防偽與酒瓶防偽，消費者要仔細甄別。主要注意這些方面：包裝印刷是否清晰，生產日期、生產批號是否完整。
 
注意觀察酒瓶酒蓋問題，一般大多假酒是回收舊瓶灌裝，瓶體有可能顯得陳舊，商標有遺留酒跡象。蓋子注意接口是否有斷裂痕跡，有一些是采用重新粘回去的。年節將至，白酒分析氣相色譜儀廠家譜析儀器提醒大家購酒時一定要擦亮眼睛！
 
白酒的分析檢測是食品安全和產品質量的基本要求。在白酒生產監控和質量控制等方面具有重要的作用和意義，白酒分析氣相色譜儀GC-17是譜析儀器公司依據GB/T10345-2007《白酒分析方法》國家標準，結合我國傳統釀酒技術，為了準確測定白酒中主要香味組份含量研制而成的一款高性價比色譜儀。在白酒的分析檢測、白酒市場監測，鑒別真酒假酒起重要作用。