如果說6月1日兒童節是專屬于小朋友們的節日，那么，在即將到來的6月25日端午節則是屬于吃貨朋友們翹首以盼的重要節日。作為我國四大傳統節日之一，端午節衍生出來的美味佳肴——粽子，不論是從口感風味上還是從意義角度來看，其重要性都絲毫不亞于清明節的清明果，中秋佳節的月餅，元宵佳節的湯圓。
追溯粽子的歷史發端，事實上，早在我國春秋時代以前粽子這種由粽葉包裹糯米蒸制而成的節慶食物就已經出現了，只不過當時粽子主要用來祭祀，其正式成為節慶專用食品且在民間普及是在晉代。經過千百年來的歷史演變，如今，粽子不僅承載了我國悠久的傳統文化，而且在我國各地不同飲食習慣的影響下，已經形成了南北不同的咸甜風味。然而正如老話所說“蘿卜青菜各有所愛”，不論是香甜軟糯的甜粽子，亦或是餡料口感豐富的咸粽子，在端午節來臨之際都是占領各大商超銷售排行榜前列的熱門食品。
在如今物質生活豐富，各類商品應有盡有的現代化社會，人們只需采購支付就可以買到各類吃食，既免去了以往食品制作的繁瑣過程，還能享受到更多種類的食品，實在是方便不過。而粽子作為中華傳統美食中一類制作過程較為復雜的食品，在生活節奏快速的現代化城市中自然淪為了食品加工生產線上的“香餑餑”。
粽子方便購買，口感風味愈發豐富固然不錯，然而其存在的各類質量問題也讓不少消費者擔驚受怕。此前，我國就有不少地方的粽子被檢測出硼砂、大腸菌群超標、過氧化值超標、黃曲霉毒素超標、粽葉經過硫酸銅浸泡致銅含量超標等食品安全問題。
據了解，硼砂是一類重要的含硼礦物及硼化合物。在粽子中添加硼砂可以增加糯米的黏度，延長食品保質期。然而硼砂毒性較高，對人體具有潛在危害。而粽葉浸泡硫酸銅溶液可以增加粽葉的色澤(“返青粽葉”)，延長保質期。但是此類粽葉容易銅超標，對人體也有較大的危害。
為此，每年的端午節前后，各地市場監督管理部門都會定期開展嚴格的粽子抽檢活動，守護人們的舌尖安全。那么，粽子的檢測項目都有哪些呢？科學儀器可以為此發揮哪些作用呢？接下來，小編將談談粽子檢測那些事兒，方便大家了解粽子的質量問題。
當前，粽子根據保鮮方式的不同，可以分為速凍粽子、新鮮粽子和真空包裝類粽子。粽子的檢測類別主要有兩大類，分別是理化衛生指標和微生物指標。檢測項目有酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉素、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數以及致病菌。其中，除致病菌不得檢出外，其他檢測項目都有明確的檢測限值。
近些年來，隨著科學技術的飛速發展以及食品安全問題受到廣泛關注，市面上已經推出了各類先進的食品檢測專用儀器設備。針對上述粽子的檢測項目，黃曲霉毒素速測儀、細菌快檢箱、食品安全速測儀、硼砂快速檢測試劑盒、食用油酸價檢測儀器、氣相色譜儀、液相色譜儀等食品檢測儀器可以發揮重要作用。此外，各類分析檢測技術在食品抽檢過程當中也能堪當重任。
食品安全問題事關消費者的切身利益，正所謂“病從口入”，嚴格把關食品質量具有現實要義。在端午節來臨之際，小編希望人人都能吃上放心的粽子，過一個安心的節日。
