夏季的第三個節氣芒種前幾天剛剛過去。這意味著仲夏的到來，也代表小麥已經全面進入收獲的季節。從五月下旬開始，全國各地的小麥從南向北進入收獲期。根據農業農村部的數據顯示，截至6月4日17時，全國超過四成半的小麥已經完成收獲，總面積超過1.6億畝。小麥是除水稻外，我國最主要的糧食作物。今年小麥的豐收，將成為我國糧食安全的重要保障。
在確保糧食數量安全的情況下，糧食質量安全也是不容忽視的問題。一方面我國土壤重金屬污染嚴重，約五分之一的耕地受到影響，重金屬污染也成為糧食質量面臨的最大問題。據統計，全國每年出現重金屬污染問題的糧食多達1200萬噸。同時，水污染、大氣污染等環境問題也威脅著糧食質量安全。另一方面，在農業種植過程中，不合理施肥與使用農藥等人工操作問題也影響著農作物質量。
保障糧食質量首先要做的就是糧食檢測。糧食檢測不僅可以防止不合格的糧食進入市場或者成為儲備糧，也可以發現糧食存在的問題，幫助糧農與農業部門及時采取措施，改善糧食生產方式或者治理環境污染，提高糧食質量。目前，我國已經逐步建立糧食質量安全檢測監測體系，增加基層糧食檢驗監測機構，提高糧食質量安全監測預警與檢測能力。
糧食原料的檢測可分為兩個部分：質量檢測與安全檢測。質量檢測的項目包括糧食的雜質、色澤、氣味、水分、容重等生理指標與直鏈淀粉、蛋白質等營養成分含量。所需的儀器也較為簡單，包括礱谷機、碾米機、雜質測定儀、水分檢測儀、容重測定儀、硬度測定儀以及直鏈淀粉分析儀、蛋白快速測定儀等。不同種類的糧食有各自的國家標準，包括GB 1350-2009《稻谷》、GB1351-2008 《小麥》、GB 1353-2009《玉米》等。
安全檢測需要檢測鎘、鉛等重金屬含量，黃曲霉毒素B1等真菌毒素以及農藥殘留等食品安全指標。重金屬含量檢測常用的方法有原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子質譜法等，真菌毒素的分析一般采用酶聯免疫法、薄層色譜法和高效液相色譜法，農殘檢測則常用氣相色譜法、液相色譜-質譜聯用法和氣相色譜-質譜聯用法。
隨著糧食檢測需求的增加，依托于氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜等儀器的實驗室檢測方法已經無法滿足檢測需求，因此基于免疫快速檢測技術的現場檢測方法開始快速發展并且成為目前快檢市場的主流技術。這種檢測方法不僅適應了現場快速檢測的需要，而且成本低、操作簡單，適合基層糧食檢驗監測機構使用。與此同時，重金屬快速檢測儀、農藥殘留快速檢測儀等快檢儀器也越來越多地應用到基層糧食檢測中。
