說起花甲或花蛤，你腦海中浮現出的是什么？我猜，除了花甲粉絲、爆炒花蛤、花甲粥，或許就是錫紙花甲、木盆花甲?；鬃鳛橐环N較為常見且平價的海鮮，在老百姓日常生活中有著一定的地位，尤其受“宵夜一族”和“燒烤一族”喜愛。
隨著花甲市場的擴大，花甲養殖開始興盛。我們也知道，一旦涉及到人工養殖，那使用各類獸藥也變得自然而然，獸藥超標的隱患也就此埋下。近期，就有多起花甲不合格的消息傳出：廣東省市場監管總局發布通報稱，在其組織的食品抽檢中，有兩批次花甲氯霉素超標；據河源市人民政府網站發布的《 2020年第4期食品安全監督抽檢信息公示》顯示，河源市有1批次食用農產品花甲不合格，不合格項目主要為恩諾沙星……
上文說到的氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，也是養殖業中常用的殺菌劑，對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌均有很好的抑制作用。但這種獸藥對人體有害，長期食用氯霉素殘留超標的食品會導致消化機能紊亂，引起人體腸道菌群失調。更為嚴重的是，過量攝入氯霉素還會引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致血小板減少和再生障礙性貧血。
恩諾沙星是一種人工合成的動物專屬廣譜抗菌藥，常用于治療動物的皮膚感染疾病、呼吸道感染疾病，對大腸桿菌、沙門氏菌、嗜血桿菌等有很好的殺菌效果。少量恩諾沙星會引起人體頭痛、頭暈或輕度胃腸道不適等癥狀，大劑量或長期攝入恩諾沙星超標食品還可能引起肝損害，因此《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告第235號)對水產動物中恩諾沙星含量有嚴格的規定，不得超過100μg/kg。
不合格的產品不僅僅會侵害消費者權益，影響消費者身體健康，也會對產品市場產生不良影響。因此，保障花甲質量安全，一方面能保障人們的“舌尖安全”，同時也是穩定花甲養殖產業發展的關鍵。
保障市場上食用花甲的安全，需得借助各類檢測分析儀器。儀器檢測具有高效、靈敏、準確等特點，能在很大限度上保證花甲的品質，組織不合格花甲流向市場。
一般來說，檢測氯霉素可以利用氣相色譜、液相色譜、液質聯用儀，相關檢測標準可參考江蘇地方標準《水產品中氯霉素殘留量的測定 氣相色譜法》、遼寧地方標準《養殖水體中氯霉素殘留量的測定 高效液相色譜串聯質譜法》和國家標準《河豚魚、鰻魚和烤鰻中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》、《GB/T 20756-2006 可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》等。常見的恩諾沙星檢測有微生物檢測法、免疫檢測法、高效液相色譜法、色譜-質譜聯用法等。
保障“口腹之欲”，才能談發展，談幸福。希望我們還能研發出更多快速、無損、準確的檢測方法，提高我國水產品檢測水平，切實為食品市場添加一層“保護罩”。
