我國是肉類消費大國，也是肉類生產大國，全國肉類總產量約為世界總產量的三分之一。巨大的肉類生產量與消費量也讓肉類質量監測成為食品質量管理的重要組成部分。牲畜屠宰是連接肉類生產與銷售的關鍵環節，也是肉類進入市場的關口。因此屠宰環節的質量安全風險監測對于保障肉類產品質量具有重要的意義。
農業農村部發布《2020年屠宰環節質量安全風險監測計劃》，要求中國動物疫病預防控制中心、中國動物衛生與流行病學中心、中國農業科學院農產品加工研究所等部門開展屠宰環節質量安全風險監測工作，加強屠宰環節監管，強化風險物質監測，保證畜產品質量安全。
本次監測計劃的監測項目共有四部分內容：1.豬肉、牛肉、羊肉的含水量的產品品質風險監測；2.豬牛羊麻醉類藥物、糖皮質激素類藥物、抗膽堿類藥物等違法添加風險監測；3.豬企屠宰環節和豬肉的沙門氏菌等微生物風險監測；4.弓形蟲等動物疫病風險監測。
計劃還規定了各類監測項目的檢測方法。含水量測定根據食品水分測定的國家標準進行檢測，標準中規定了四種測定方法，直接干燥法需要電熱恒溫干燥箱，減壓干燥法需要真空干燥箱，卡爾·費休法需要卡爾·費休水分測定儀。違法添加藥物的檢測采用的是液相色譜-串聯質譜法。微生物的檢驗需要的通用儀器主要有恒溫培養箱、恒溫水浴箱、冰箱、均質器、振蕩器、pH 計等。
對屠宰環節的檢測有利于相關部門了解屠宰環節中的主要污染物以及有害因素的污染水平和趨勢，掌握我國屠宰企業產品質量安全狀況，從而針對性地提出監管決策以及監督檢查方式，保障肉類產品的質量安全。
食品質量檢測一直是檢測分析儀器的主要應用領域之一，本次屠宰環節質量安全風險監測計劃雖然沒有為儀器行業開辟更大的市場，但也再次凸顯了液相色譜儀等儀器設備在食品監管中的重要地位。新計劃的開展也意味著分析儀器在食品領域又將發揮重要的作用。
