隨著生活水平的提高，百姓的伙食越來越好，飲食更是講究營養健康。因此，含有豐富蛋白質的肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。對于中國人來說，肉類是我們餐桌上的“?？?rdquo;，尤其是逢年過節，桌上若是沒有幾道“硬菜”，這個節就過得沒有味道。然而，在這魚龍混雜的市場上，時不時爆出的如注水肉、瘦肉精、假冒牛羊肉、速成雞等問題，卻著實讓消費者感到恐慌。因此，不斷強化肉類市場監管有其重要意義。
屠宰環節是禽畜肉類從養殖場到市場的重要環節，也是肉類質量安全的一道重要防線。為加強屠宰環節監管，強化風險物質監測，保證畜產品質量安全，農業農村部組織制定并印發了《2020年屠宰環節質量安全風險監測計劃》(以下簡稱《計劃》)。
《計劃》表明，2020年屠宰環節質量安全風險監測將分為部級監測和省級監測，其中部級監測包括違法添加監測、微生物監測、動物疾病監測和屠宰環節快速檢測產品希能評測，省級監測包括產品品質監測、部分項目違法添加監測。同時，《計劃》對所要監測的項目和樣本種類也做了規定，如產品品質風險監測項目監測對象為肉類水分含量，樣本為豬肉(2號或4號肉)、牛肉(黃瓜條或外脊)、羊肉(后腿或里脊)；違法添加風險監測項目中藥檢測的主要是克倫特羅、沙丁胺醇等，樣本為豬、牛、羊的肝臟和尿液；微生物風險監測項目要檢測菌落總數、大腸桿菌和沙門氏菌等，樣本為豬肉、豬屠宰環境和豬肉表面試子；動物疾病風險監測要監測寄生蟲，樣本為豬膈肌。
此外，《計劃》還規定了各個監測項目的檢測方法。根據檢測方法看，在2020年屠宰環節質量安全風險監測計劃中，電熱恒溫干燥箱、真空干燥箱、氣相色譜儀、水分測定儀、液相色譜-串聯質譜法、恒溫培養箱、pH 計等儀器將會得到重用。
2020年屠宰環節質量安全風險監測的開展，將有利于相關部門了解屠宰環節中的主要污染物以及有害因素的污染水平和趨勢，確定潛在影響畜產品質量安全的風險隱患和危害來源，掌握我國屠宰企業產品質量安全狀況，從而針對性地提出監管決策以及監督檢查方式，保障肉類產品的質量安全。
