近年來，農產品中農藥殘留超標、豬肉注水、瘦肉精等食品安全問題頻頻爆出，嚴重危害人民的生命安全。因此，食品安全檢測是一項勢在必行的工作。氣相色譜儀技術一直都是檢測食品質量的重要技術，不僅檢測靈敏度高，而且能夠對檢測物質進行有效分離，在食品檢測中已經得到大面積應用。
(1)氣相色譜儀對蔬菜農藥殘留方面的檢測
在農業生產過程中使用農藥，會對蔬菜的產量起到提升作用，且有效減少病蟲害。但是，農藥不易清除，過量的農藥也會危害人體。目前，使用氣相色譜技術，可以對23種農藥進行檢測。一般來說，在檢測過程中，會采用氣體光譜法來進行檢測，這種檢測方法使用非常廣泛，主要是通過對毛細管進行填充并使用GC/ECD氣相色譜將其蒸發，使用此方法對農藥殘留進行檢測具有速度快、結果準確的優勢，并且還能夠得到充分的表征和分離。
(2)氣相色譜儀對食品添加劑方面的檢測
食品添加劑，主要是對食品的色、香、味進行調整的一種化學合成原料。通過在食品中加入一定量的食品添加劑不僅僅能夠對食物的顏色、口感進行改善和提升，還能夠使食品的整體質量以及營養進一步得到提升。不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。氣相色譜技術可以將以離子形式存在的添加劑轉化為有機分子形式，再用相關溶劑進行萃取，通過GC/ECD可以檢測出丙烯酰胺的含量。一般來說，在對食品中山梨酸、苯甲酸等防腐劑含量進行檢測的過程中都是通過GC/FID氣相色譜技術。
(3)氣相色譜儀對食品包裝安全性的檢測
塑料袋是常見的包裝形式，使用非常頻繁，用量也非常大。一般來說，生產者會在塑料袋生產加工過程中添加一定量的添加劑，這些添加劑絕大多數情況下只是存在塑料袋的表面，無法真正融入塑料袋中。這些表面融合的添加劑一般來說在接觸到水、油脂等物質后就會從塑料袋中分離出來，滲入食物。當這樣的食品被人體所食用之后，塑料添加劑就會進入人體，對人體的內部機體結構造成傷害，這種損害一般來說是不可逆的。所以，對食品包裝安全性的檢測十分必要。
隨著氣相色譜儀技術的不斷進步和發展，以及儀器的不斷改進，檢測器的靈敏度和準確性也越來越高，從而對食品行業起到督促的作用，讓老百姓放心食用。
