氣相色譜儀具有選擇性高、分離效能高、分析速度快、靈敏度高、樣品用量少的特點,廣泛用于釀酒行業。氣相色譜儀在白酒衛生指標、主體香含量、骨架成分、復雜成分、酒用香料等測定控制中的起很大的作用。
白酒檢測氣相色譜技術在白酒分析中的作用主要有以下幾方面：
一、對白酒衛生指標的監控
白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜可直接進行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡便快速，精密度好，相對偏差均小于5%，又能同時使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等高級醇得到單獨測定。
二、對酒廠的基礎酒三項指標的測定
基礎酒的好壞將決定成品酒能否達到質量標準的關鍵。對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定，是指導微機勾兌、保證產品質量穩定、統一質量標準，獲得工廠經濟效益的重要因素，而氣相色譜儀是最理想的分析工具。
三、開展對白酒芳香成份的剖析和風味關系的研究
白酒成份非常復雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風味關系還沒有被認識，需要酒廠技術人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開展醇和醇以外的多種復雜微量成份分析，為保證名特優白酒產品提供更廣泛、準確的科學依據。
四、對于各級衛生防疫站，各級技術監督局產品質量檢驗所，可以應用氣相色譜儀來加強市場管理和打擊假冒偽劣白酒產品。
五、氮的化合物的測定
含氮烷基化合物代表白酒中的醬香味或焦味，其含量以1 mg/L為主，難以分析。余曉通過計算相鄰語音的解離常數，提高酸化萃取條件，實現從茅臺葡萄酒的1個樣品中有36種含氮的化合物，包括29種烷基吡嗪類，用內標法定量測定組可分為21種類型。
六、硫化合物的測定
通常情況下，含硫的有機化合物在飲料和葡萄酒中的含量極低，但由于其小的I＝7值，葡萄酒的風味受到影響。揮發性硫化物可用吹掃捕集法測定，硫化物分析已成為白酒檢測標準的內容之一。
現代氣相色譜分析技術在我國已經進入了白酒類分析領域，它的出現為白酒檢測提供了重要的技術手段，有廣闊的發展空間，譜析儀器多年研究生產的白酒分析氣相色譜儀也在市場上得到了廣泛的認可。
