氣相色譜儀是一種多組份混合物的分離、分析工具，它是以氣體為流動相，采用沖洗法的柱色譜技術。當多組份的分析物質進入到色譜柱時，由于各組分在氣相色譜儀色譜柱中的氣相和固定液液相間的分配系數不同，因此各組份在色譜柱的運行速度也就不同，經過一定的柱長后，順序離開色譜柱進入氣相色譜儀檢測器，經檢測后轉換為電信號送至數據處理工作站，氣相色譜儀從而完成了對被測物質的定性定量分析。
構成白酒質量風格的是酒內所含的香味成分的種類以及其量比關系。白酒香味成份復雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。應用白酒分析氣相色譜儀能快速而準確地測出白酒中的醇類、酯類、有機酸類、碳基化合物、酚類化合物以及高沸點化合物等成分的含量。
白酒分析氣相色譜儀關機時應安裝以下順序，否則會造成色譜柱或儀器的損壞。
(1)關機時先關閉FID檢測器的，關閉氫氣和空氣發生器。將FID和進樣口的溫度分別設為“off”，將爐箱的溫度設為30℃。
(2)白酒分析氣相色譜儀等進樣口和檢測器的溫度降低到100℃以下，儀器冷卻后，先退出工作站軟件，再關閉儀器電源。
(3)退出白酒分析氣相色譜儀計算機系統，關閉計算機電源。
(4)關閉氮氣鋼瓶的總閥。
